Plan de estudios del Grado en Gastronomía en Murcia
Tus próximos 4 años: Un plan de estudios para crear, gestionar y transformar la gastronomía
El plan de estudios del Grado en Gastronomía de UCAM Universidad está diseñado para formar profesionales capaces de entender la gastronomía desde una visión integral: técnica culinaria, ciencia de los alimentos, gestión empresarial, cultura gastronómica y experiencia del cliente.
A lo largo de cuatro años combinarás formación práctica en cocina, innovación alimentaria, nutrición y sostenibilidad con competencias en gestión, marketing y emprendimiento, orientadas a un sector gastronómico en constante evolución.
Comenzarás adquiriendo una base cultural, científica y de gestión aplicada a la gastronomía.
Profundizarás en historia y geografía de la gastronomía mediterránea, composición de los alimentos, bromatología e inocuidad alimentaria, junto con fundamentos de contabilidad, psicología y gestión de recursos humanos.
Además, iniciarás tu formación práctica con las primeras técnicas culinarias, entendiendo la cocina como un proceso técnico, cultural y creativo.
| Asignatura | ECTS | Tipo | Semestre |
|---|---|---|---|
| Historia y geografía de la gastronomía mediterránea | 6 | BAS | 1º |
| Estadística | 3 | OB | 1º |
| Gestión inocuidad alimentaria y medioambiente | 6 | BAS | 1º |
| Composición y propiedades de los alimentos | 6 | BAS | 1º |
| Contabilidad y análisis financiero | 3 | OB | 1º |
| Teología I | 3 | OB | 1º |
| Ética fundamental | 3 | OB | 1º |
| Psicología y gestión de RR.HH. | 6 | BAS | 2º |
| Técnicas y procesos fundamentales en cocina I | 6 | OB | 2º |
| Antropología de la alimentación | 6 | OB | 2º |
| Bromatología | 6 | BA | 2º |
| Sumillería y gestión de bodega | 6 | OB | 2º |
Avanzarás hacia el conocimiento técnico y nutricional de los procesos culinarios.
Trabajarás análisis sensorial, tecnología culinaria, nutrición y dieta mediterránea, producción de materias primas y gestión de empresas de restauración.
Reforzarás tus competencias en marketing, comunicación e inglés técnico, integrando la visión empresarial con la práctica culinaria y la experiencia del cliente.
Te centrarás en la innovación, la especialización culinaria y la gestión de marca gastronómica.
Profundizarás en técnicas avanzadas de cocina, fermentaciones, panificación, cocina dulce y procesos industriales, junto con asignaturas de creatividad, servicio al cliente e innovación alimentaria.
Completarás este curso con Prácticas I, aplicando tus conocimientos en entornos reales del sector gastronómico.
| Asignatura | ECTS | Tipo | Semestre |
|---|---|---|---|
| Panificación | 4 | OB | 1º |
| Marketing y gestión de marca | 4 | OB | 1º |
| Técnicas y procesos avanzados en cocina | 6 | OB | 1º |
| Innovación alimentaria | 4 | OB | 1º |
| Fermentaciones alimentarias | 3 | OB | 1º |
| Doctrina social de la iglesia | 3 | OB | 1º |
| Optativa I | 6 | OP | 2º |
| Procesos industriales (equivalente a tec. Alimentaria I) | 6 | OB | 2º |
| Cocina dulce | 6 | OB | 2º |
| Expresión artística y creatividad en gastronomía | 3 | OB | 2º |
| Servicio y atención al cliente en restauración | 6 | OB | 2º |
| Humanidades | 3 | OB | 2º |
| Prácticas I | 6 | PE | 2º |
Optativas - Los alumnos deben elegir sus optativas de entre este listado:
En el último año consolidarás tu perfil profesional. Trabajarás la gastronomía territorial y mediterránea, el diseño de espacios gastronómicos, la sostenibilidad, el turismo gastronómico y la estrategia de negocio.
Podrás especializarte mediante asignaturas optativas y completarás tu formación con Prácticas II y el Trabajo Fin de Grado, conectando creatividad, gestión y realidad profesional.
| Asignatura | ECTS | Tipo | Semestre |
|---|---|---|---|
| Cocinas Mediterráneas y de La RM | 6 | OB | 1º |
| Arquitectura y Diseño Industrial en Gastronomía | 4 | OB | 1º |
| Gastronomía, Sostenibilidad y Medio Ambiente | 4 | OB | 1º |
| Turismo y Gastronomía | 4 | OB | 1º |
| Optativa II | 6 | OP | 1º |
| Optativa III | 6 | OP | 1º |
| Prácticas II | 20 | PE | 2º |
| TFG | 10 | TFG | 2º |
Optativas - Los alumnos deben elegir sus optativas de entre este listado:
(siempre y cuando no las hayan cursado antes en 3º)
Horarios y exámenes: Tu guía para organizar el Grado en Gastronomía
Consulta aquí los horarios de clase y el calendario de exámenes del Grado en Gastronomía. Esta información te permitirá organizar tu curso académico, las sesiones prácticas en cocina y tus periodos de prácticas externas.
IMPRESCINDIBLE, firma del Profesor/a.
Modelo.1 - descargar, imprimir y cumplimentar a mano. Llevar a Clase/Práctica/Examen y al finalizar ofrecer al Profesor/a, que firme y rubrique.
Modelo.2 - descargar, cumplimentar a máquina e imprimir. Llevar a Clase/Práctica/Examen y al finalizar ofrecer al Profesor/a, que firme y rubrique.
Más información
| Módulo al que pertenece: | Módulo 8-PRÁCTICAS TUTELADAS |
| Denominación de la materia: | Prácticas tuteladas |
| Créditos ECTS: | 16 (400 horas) |
| Carácter: | Prácticas externas |
| Asignaturas: | Prácticas I |
| Prácticas II |
DATOS BÁSICOS:
- Carácter: Prácticas externas.
- Créditos: 16 ECTS (400 horas).
- Lengua: Español.
- Unidad temporal: Esta materia se impartirá en el cuarto cuatrimestre (6 ECTS); sexto cuatrimestre (10 ECTS).
| &Asignatura | Carácter | C1 | C2 | C3 | C4 | C5 | C6 |
| Prácticas I | PE | 6 | |||||
| Prácticas II | PE | 10 |
CONTENIDOS:
Prácticas I
Las prácticas tuteladas en esta asignatura se desarrollan en el entorno laboral real en empresas del sector hostelero y/o turístico regional o nacional o internacional. En ellas el alumno se incorpora a la dinámica de trabajo propia del centro.
Descargar Guía Docente Prácticas I
Prácticas II
Las prácticas tuteladas en esta asignatura se desarrollan en el entorno laboral real en empresas del sector hostelero y/o turístico regional o nacional o internacional. En ellas el alumno se incorpora a la dinámica de trabajo propia del centro.
Descargar Guía Docente Prácticas II
CONVENIOS CON EMPRESAS:
En el siguiente enlace se puede encontrar la relación de empresas con las que se tienen firmados convenios que permiten a nuestros alumnos desarrollar las prácticas tuteladas
Relación de empresas conveniadas
INFORMACIÓN Y DOCUMENTACIÓN GENERAL:
Responsable de Prácticas tuteladas
- Dra. María Teresa Mercader Ros
- Localización: Departamento de Tecnología de la Alimentación y Nutrición - Primer planta del Pabellón 9 - Universidad Católica de Murcia (Campus de los Jerónimos, s/n. 30107 – Guadalupe - Murcia)
- e-mail: mtmercader@ucam.edu
- Teléfono: +34 968 27 86 22
Procedimiento de Prácticas (PCL05): Este Procedimiento del Sistema de Garantía de Calidad tiene por objeto establecer la sistemática a aplicar en la gestión de las prácticas externas integradas en el Plan de Estudios o de las voluntarias extracurriculares. Es de aplicación a la gestión de las prácticas externas durante un curso académico, y se hace extensiva a los estudiantes, servicios de la universidad e instituciones que estén implicadas en la realización de estas prácticas.
| Módulo al que pertenece: | Módulo 9: TFG |
| Denominación de la materia: | TFG |
| Créditos ECTS: | 6 (150 horas) |
| Carácter: | Trabajo Fin de Grado |
| Asignatura | Trabajo Fin de Grado |
DATOS BÁSICOS:
- Carácter: Trabajo fin de grado.
- Créditos: 6 ECTS (150 Horas).
- Lengua: Español.
- Unidad temporal: Esta materia se impartirá en el sexto cuatrimestre (6 ECTS).
| Asignatura | Carácter | C1 | C2 | C3 | C4 | C5 | C6 |
| Trabajo Fin de Grado | TFG | 6 |
CONTENIDOS:
Trabajo Fin de Grado
La asignatura Trabajo Fin de Grado consiste en el desarrollo de un proyecto relacionado con los campos de conocimiento abordados en el plan de estudios, que el alumno desarrollará tras una estancia en una empresa hostelera, turística o de la industria alimentaria.
NFORMACIÓN Y DOCUMENTACIÓN GENERAL:
Responsable de Trabajo Fin de Grado
- Dra. Carmen Lucas Abellán
- Localización: Departamento de Tecnología de la Alimentación y Nutrición - Primer planta del Pabellón 9 - Universidad Católica de Murcia (Campus de los Jerónimos, s/n. 30107 - Guadalupe - Murcia)
- e-mail: clucas@ucam.edu
- Teléfono: +34 968 27 86 22
- Reglamento de Trabajo Fin de Grado
La Universidad Católica San Antonio ha elaborado la Normativa sobre Reconocimiento y Transferencia de Créditos para las enseñanzas de Grado y Máster, en la que se contemplan las siguientes reglas básicas, establecidas en la legislación aplicable:
A) Reconocimiento de créditos de formación básica en Grado
Titulaciones adscritas al mismo ámbito de conocimiento - Siempre que el título al que se pretende acceder pertenezca al mismo ámbito de conocimiento, serán objeto de reconocimiento hasta la totalidad de los créditos de formación básica.
B) Reconocimiento del resto de créditos
El resto de los créditos podrán ser reconocidos por la universidad teniendo en cuenta la adecuación entre las competencias y conocimientos asociados a las restantes materias cursadas por el estudiante, o bien asociados a una previa experiencia profesional y laboral acreditada, y los previstos en el plan de estudios o bien que tengan carácter transversal.
No podrán ser objeto de reconocimiento los créditos correspondientes a los Trabajo Fin de Grado (TFG) y Trabajo Fin de Máster (TFM).
C) Reconocimiento de actividades socio-culturales
Se podrá obtener el reconocimiento como máximo del 10 por ciento del total de créditos del plan de estudios, a cuenta de la optatividad, por actividades universitarias culturales, deportivas, de representación estudiantil, solidarias y de cooperación.
D) No podrán reconocerse asignaturas parcialmente
E) Tablas de Reconocimientos
Para más información y generar la solicitud consulta la pagina de Reconocimientos de Créditos:
Enseñanzas que se extinguen por la implantación del Grado en Gastronomía con Plan de estudios a tres años: Grado en Gastronomía con Plan de estudios a 4 años.
Calendario de extinción del Grado en Gastronomía con Plan de estudios a 4 años
Curso 2017/2018
Se imparten los curso de 2º, 3º y 4º del grado en evaluación continua
Se imparte el curso de 1º del grado en recuperación
Curso 2018/2019
Se imparten los curso de 3º y 4º del grado en evaluación continua
Se imparten los cursos de 1º y 2º del grado en recuperación
Curso 2019/2020
Se imparte el curso de 4º del grado en evaluación continua
Se imparten los cursos de 1º, 2º y 3º del grado en recuperación
Curso 2020/2021
Se imparten los cursos de 2º, 3º y 4º del grado en recuperación
Curso 2021/2022
Se imparten los cursos de 3º y 4º del grado en recuperación
Curso 2022/2023
Se imparten el curso de 4º del grado en recuperación
Curso 2023/2024
Grado en Gastronomía con Plan de estudios a 4 años queda extinguido
La Universidad dispone de un Procedimiento de Planificación, Desarrollo de las Enseñanzas y Extinción del Título (PCL 03):
Este Procedimiento del Sistema de Garantía Interno de Calidad tiene por objeto establecer el modo en el que la Universidad de Murcia (UCAM) garantiza la planificación y desarrollo de su programa formativo, así como se dota de mecanismos para llevar a cabo la correcta extinción del título. Este procedimiento es de aplicación a todas las titulaciones oficiales ofertadas por la Universidad Católica San de Murcia así como a los grupos de interés de la UCAM (alumnos, empresas, PAS, PDI, administración publica, sociedad en general...).
1º Curso
2º Curso
3º Curso
| Asignatura | ECTS | Tipo | Semestre |
|---|---|---|---|
| Psicología y gestión de recursos humanos | 6 | OB | 1º |
| Arquitectura y diseño industrial en gastronomía | 4 | OB | 1º |
| Cocina dulce: Técnicas y procesos | 6 | OB | 1º |
| Servicio y atención al cliente | 6 | OB | 1º |
| Marketing y gestión de marca | 4 | OB | 1º |
| Cocinas mediterráneas y Región de Murcia | 4 | OB | 1º |
| Inglés técnico | 4 | OB | 2º |
| Optativa I | 3 | OP | 2º |
| Optativa II | 3 | OP | 2º |
| Prácticas II | 10 | PT | 2º |
| TFG | 6 | TFG | 2º |
| Turismo y Gastronomía | 4 | OB | 2º |
Optativas