El compás del flamenco ha marcado en el Campus de Cartagena de la UCAM el inicio de una colaboración que unirá cultura y gastronomía en torno a las XVI Jornadas Gastronómicas de la Fundación del Cante de las Minas, con una performance protagonizada por los bailarines de la escuela de danza de Nuria Más, que han interpretado distintos palos del flamenco en una actuación que ha despertado el entusiasmo del público asistente. 

En estas jornadas, que se celebran cada año en distintos restaurantes, el Grado en Gastronomía será el encargado de diseñar el postre de los menús especiales que incorporarán El Vinagrero, El Rincón del Patrón y La Taberna de Solita, en La Unión, y Los Churrascos, en El Algar. La Universidad desarrollará una propuesta común y proporcionará las fichas técnicas con la materia prima y el proceso de elaboración.

Además, los estudiantes se desplazarán junto al equipo académico de la titulación a cada restaurante para formar a sus profesionales en la preelaboración y el montaje el día previo a cada inauguración, participando también en el servicio inicial. Este sistema permite que todo el proceso se realice en las propias cocinas, garantizando la calidad del producto y facilitando que los establecimientos puedan reproducirlo durante el resto de las jornadas.

Gonzalo Wandosell, director de la Cátedra de Flamencología de la UCAM, ha destacado que esta iniciativa “parte también de la tradición, con referencias a recetas históricas de La Unión que han servido de inspiración para el diseño del postre”. Por su parte, Joaquín Zapata, alcalde de La Unión y presidente de la Fundación del Cante de las Minas, ha puesto en valor que “se recupera una colaboración histórica entre ambas instituciones que abre nuevas líneas de trabajo conjuntas en el ámbito cultural y formativo”.

Las Jornadas Gastronómicas se desarrollarán en cuatro citas, los días 12 y 19 de junio, y 11 y 23 de julio, consolidándose como una propuesta que une cocina y flamenco para poner en valor el patrimonio cultural vinculado al Cante de las Minas.