Curso de gastronomía mediterránea

 Ficha del curso
Modalidadespresencial
Idiomasespañol
Duración4 Semanas
Horarios09.00-14.00 (incluye comida después de clase), de lunes a jueves.
Plazas

Mínimo 10 alumnos por curso.

Precio3.275€/Curso
CampusUCAM Campus (Murcia)

 

Presentación:

La gastronomía mediterránea, una de las más admiradas en el mundo culinario, y en la que se engloba la gastronomía de nuestro país, es una de las más beneficiosas para nuestra salud, ya que es capaz de unir por un lado las propiedades de unos determinados tipos de alimentos, con la manera de prepararlos y utilizarlos en nuestra dieta.

Los ingredientes principales en los cuales se basa la gastronomía mediterránea son el aceite de oliva, los pescados y mariscos, las verduras, la fruta, el trigo y la harina, y la carne, que combinados equilibradamente resulta ser la base de la dieta mediterránea, considerada como una de las dietas más saludables por las muchas propiedades beneficiosas que tiene para la salud.

Tanto es así que, esta Dieta Mediterránea, fue declarada por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, como una valiosa herencia cultural que representa un estilo de vida equilibrado. Englobando recetas, formas de cocinar, celebraciones, costumbres, productos típicos y actividades humanas diversas.

ESTRUCTURA DEL CURSO

El curso de gastronomía mediterránea se estructura en 4 bloques temáticos repartidos en las 4 semanas. De ellos 2-3 días se dedicarán a la impartición de contenidos teórico-prácticos en aula; 1, actividades prácticas en el Gastrolab Hermanos Roca y el último una visita-salida.

Cada bloque tratará uno/s de los pilares sobre los que se fundamenta la dieta mediterránea, haciendo un recorrido por los alimentos más representativos, sus formas de producción, características generales, sellos de distinción de calidad, principales formas de cocinado, integración en platos característicos, nuevas técnicas de cocina, etc. 

 

Bloque DescripciónContenido

1º Bloque (semana): ACEITE-GRASAS

Que llevará como hilo conductor la utilización del aceite de oliva como principal grasa de adición en la dieta. Así, se estudiará su composición, propiedades nutricionales, producción, tipos de aceites existentes, utilizaciones/aplicaciones en cocina.

1erdia- Aceite de oliva (producción, características, tipos, explicando las diferencias entre el AOVE, virgen, oliva, semillas,)

2º día- Realización de una CATA de aceite con los diferentes tipos explicados y con las diferentes variedades de los AOVE.

3erdía-Otras Grasas utilizables en esta dieta (frutos secos (poliinsaturados), y el chocolate)

4ºdía-Diferentes técnicas culinarias utilizando las grasas (Gastrolab) como hilo conductor

5ºdía- Visita Almazara.

   

2º Bloque. CARNE, PESCADO Y DERIVADOS LÁCTEOS (QUESO)

Este bloque integra los principales alimentos proteicos utilizados en esta dieta, que recomienda: el consumo diario de productos lácteos (principalmente yogurt y quesos), el consumo de pescado en abundancia, de la carne roja moderación y si puede ser como parte de guisos y otras recetas; y de las carnes procesadas en cantidades pequeñas y como ingredientes de bocadillos y platos.

1erdía- Carne, sobre todo de cerdo, (producción, DDOO, características, tipos) y elaboración de embutidos.

2º día- realización de una CATA de jamón, comparando aquellos con calidad diferenciada.

3erdía- Pescado azul (salazones-marinados como técnicas características) y quesos, (cata de quesos DDOO “Quesos de Murcia” y más representativos del resto de España)

4ºdía- Diferentes preparaciones culinarias en el GastroLab.

5ºdía- Visita empresa. Carnicería Fulgencio y/o lonja de Alcantarilla.

   

3º Bloque. Verduras y frutas (incluyendo vino)

Este bloque trata sobre los alimentos de origen vegetal que esta dieta recomienda consumir en abundancia: frutas, verduras, legumbres, setas y frutos secos.

1erdía- Frutas y verduras, características y principales variedades.

2ºdía- Legumbres, tipos, beneficios, formas de cocinarlas (GastroLab)

3erdía- Vino, propiedades, elaboración, tipos y maridajes.

4ºdía- Diferentes preparaciones culinarias con verduras (GastroLab).

Show Cooking a cargo del Chef Julio Velandrino como representante de la Gastrobotánica, productos de temporada y de la Región de Murcia.

5ºdía- Visita Bodega de la DDOO Jumilla.

   

4º Bloque. Cereales (incluyendo cerveza), arroz y Pan

Haciendo referencia a alimentos como al pan y los alimentos procedentes de cereales (especialmente al ARROZ y los productos integrales) que deberían formar parte de la alimentación diaria.

1erdía-Arroz, tipos, características, producción, variedades, formas de cocinado.

2ºdía- Cereales y pseudocereales, Pan,

3erdía-Cerveza, beneficios, elaboración (procesos de fermentaciones en cocina)

4ºdía- Diferentes preparaciones culinarias con cereales, pseudocereales y arroz (GastroLab),

5ºdía-Visita cervecera, o al Consejo regulador Arroz de Calasparra.

 

Informes y Admisiones:

UCAM Universidad Católica San Antonio de Murcia

Campus de Los Jerónimos, 135 Guadalupe 30107 Murcia, España

(+34) 968 27 88  • eduprojects@ucam.edu

www.ucam.edu