Investigación

Información relacionada con los programas de investigación del Departamento de Tecnología de la Alimentación y Nutrición en relación al Máster en Nutrición Clínica.

La actividad investigadora del Departamento de Tecnología de la Alimentación y Nutrición se encuadra dentro de las áreas de Tecnología de Alimentos y de Nutrición Humana.

Estas investigaciones aparecen representadas en el Programa Marco de Investigación de la UE (prioridad Nº5) dedicada a la Calidad y Seguridad de los Alimentos. El principal objetivo de este área prioritaria es mejorar la salud y bienestar de los consumidores a través de la producción de alimentos seguros y de calidad.

En concordancia con este objetivo, las líneas de investigación que se desarrollan en el Departamento combinan el estudio descriptivo de los alimentos (para su tipificación, mejora de su calidad, optimización de su conservación o desarrollo de nuevas tecnologías de elaboración), con el estudio de las propiedades funcionales de los alimentos o de alguno de sus componentes, y sus repercusiones sobre la salud del consumidor. Estos estudios se complementan con estudios sobre hábitos alimentarios en determinados colectivos humanos y el análisis desde el punto de vista antropológico de los factores socioculturales que determinan los patrones alimentarios.

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Encapsulación en Ciclodextrinas

Investigador principal: Dra. Estrella Núñez Delicado

Email: enunez@ucam.edu

Tlf:+34 968 278 869

Investigadores:

  • Dra. Isabel Fortea Gorbe, Dr. Antonio Soler Marín
  • Dra. Adela Martínez Cachá
  • Dr. José Antonio Gabaldón Hernández
  • Dr. Antonio José Pérez López
  • Dra. Carmen Lucas Abellán
  • Dra. Ana Serrano Martínez
  • Dr. Santiago López-Miranda González
  • Dra. Mª Teresa Mercader Ros
  • Dra. Pilar Hernández Sánchez
  • Dra. Patricia Navarro Martínez

Líneas de investigación

  • Encapsulación en ciclodextrinas de compuestos bioactivos
  • Análisis sensorial, bioquímico y físico‐químico de nuevos alimentos
  • Nutrición en colectivos especiales

 

Nutrición, Estrés Oxidativo y Biodisponibilidad

Investigador principal: Dra. Pilar Zafrilla Rentero
Email: mpzafrilla@ucam.edu
Telf: +34 968 278 751

Investigadores:

  • Dra. Juana Mulero Cánovas
  • Dra. Cristina García Viguera (CEBAS)
  • Dra. Juana María Morillas Ruiz
  • Dr. Diego A. Moreno Fernández (CEBAS)
  • Dr. Ángel Gil Izquierdo (CEBAS)
  • Dr. Fernando Figueroa Morales
  • Dr. José Miguel Rubio Pérez

Líneas de investigación

  • Determinación de marcadores de la peroxidación lipídica, oxidación proteica, actividad antioxidante total y análisis de enzimas antioxidantes
  • Determinación de la composición fenólica y de la actividad antioxidante en alimentos
  • Educación nutricional en inmigrantes y en la población general
  • Influencia de la dieta en el perfil lipídico plasmático
  • Ensayos Clínicos para determinar la Biodisponibilidad "in vivo" de sustancias bioactivas.

 

Tecnología de Productos Lácteos y Cárnicos

Investigador principal: Dr. Luis Tejada Portero
Email: ltejada@ucam.edu
Telf: +34 968 278 612

Investigadores:

  • Dr. José María Cayuela García
  • Dra. Adela Abellán Guillén
  • Dr. Francisco Girón Rodriguez
  • Dra. Eva Salazar Serna
  • Dra. Estefanía Bueno Gavilá

Líneas de investigación:

  • Mejora tecnológica de productos lácteos. Modificaciones bioquímicas, microbiológicas y sensoriales
  • Conservación de carnes y productos cárnicos