Prof. Dª. Carmen Gaona Pisonero (ed.)

Prof. Dª. Julia Navas Pérez (ed.)

LOS MODELOS ALIMENTARIOS A DEBATE: LA INTERDISCIPLINARIEDAD DE LA ALIMENTACIÓN

     Es la extraordinaria capacidad del ser humano para aproximarse a una misma realidad desde distintos puntos de vista lo que hace tan fascinante el acercamiento a cualquier materia. Son muchos los libros que hablan de la alimentación, en los modelos alimentarios a debate se pretende mostrar, desde una perspectiva interdisciplinar, el proceso de incorporación de alimentos como un constructo biosociocultural en el que se aúnan diversas ciencias, un espacio común donde se establecen distintos discursos.
     La realidad expuesta en estas páginas nos demuestra, una vez más, la dificultad que entraña la cabal comprensión de un proceso tan complejo, y a la vez tan cotidiano, como es la alimentación. El esfuerzo realizado para cumplir los objetivos ha supuesto la incorporación en nuestro trabajo de profesores de la Universidad Católica de Murcia, Universidad de Murcia, Universidad Politécnica de Cartagena y Universidad Rovira i Virgili de Tarragona. Los diferentes profesionales que en este libro intervienen (filósofos, historiadores, antropólogos, veterinarios, médicos, agrónomos, químicos, biólogos) analizan la cuestión con rigor, cada uno desde su especialidad, y ese análisis plural nos da una idea de las posibilidades del estudio de la alimentación en sus diferentes significados sociales, culturales, políticos, económicos, nutricionales, biotecnológicos.

ÍNDICE

Prólogo

Antonio Cerdá Cerdá

Introducción: La alimentación desde la diversidad espacial

Carmen Gaona Pisonero – Julia Navas López

La comida y las metáforas de la libertad

Higinio Marín Pedreño

Origen y evolución de la forma y la función del aparato dentario humano

Andrés Martínez Almagro – Mª Carmen Calvo – Celia Monleón – Luisa Mª Martínez –
Jacinto Javier Martínez – Miguel Ángel Palomino

Efectos de los alimentos a través de la historia: la alimentación en la Antigua Roma

Isaac Serrano Izquierdo

Condicionantes y tendencias del consumo de alimentos

Narciso Arcas Lario – Mª Dolores de Miguel Gómez

La presencia de los nuevos alimentos en los modelos alimentarios

José Manuel López Nicolás

“McDonalización”, comunicación y marketing alimentario

Cesar San Nicolás Romera

Biotecnología: enzimas en alimentación

Estrella Núñez Delicado – Francisco García Carmona – Álvaro Sánchez Ferrer

Alimentación y cultura. ¿hacia un nuevo orden alimentario?

Mabel García Arnaiz

Los hábitos de consumo en los modelos alimentarios

José Mª Cayuela – Adela Martínez Cacha

La construcción mediática de los usos alimentarios: La imagen del huevo en España (1996-2002)

José Carlos Losada Díaz – Juan Miguel Aguado Terrón

Breve matiz sobre el gusto, la cultura y la poética: Platón, Aristóteles y la estética del XVII

Enrique Anrubia Aparici

Regiones anteriores y regiones posteriores en la esfera cultural de la cocina india

Carmen Gaona Pisonero – Julia Navas López