Prof. Dr. D. José Manuel López Nicolás (ed), es doctor en Ciencias Químicas y profesor titular en Nutrición y Bromatología. Ha publicado numerosos artículos en revistas especializadas en el campo de la tecnología de los alimentos, la nutrición y la bioquímica y participa en diferentes proyectos de investigación nacionales e internacionales relacionados con los nuevos alimentos como investigador principal.

Nuevos alimentos para el Siglo XXI

     Tomates ecológicos, maíz modificado genéticamente, margarinas que reducen los niveles de colesterol, cereales que ayudan a prevenir infecciones intestinales…¿estamos hablando de alimentos del futuro o son una realidad? Los nuevos alimentos tienen unas ventajas que los hacen altamente atractivos a la población en general, ya por sus cualidades organolépticas o nutricionales. En este libro vamos a intentar proporcional al lector toda la información necesaria para que pueda conocer qué son los alimentos funcionales, dietéticos, ecológicos, modificados genéticamente, de cuarta y quinta gama, etc.; una información basada en realidades y no en mitos alimentarios en propiedades demostradas científicamente y no en técnicas de marketing. Nutricionistas, investigadores, empresarios, tecnólogos de alimentos, ecologistas… tienen diferentes puntos de vista sobre estos nuevos productos. El objetivo primordial de esta obra es proporcionar al consumidor todos los datos precisos sobre estos alimentos para que luego pueda decidir su opción de compra libremente y con conocimiento de causa.

ÍNDICE

Prólogo

Capítulo 1

Los nuevos alimentos
José Manuel López Nicolás - Isabel Aguirre Balsalobre

Capítulo 2

Alimentos funcionales
Ana Cánovas Lechuga - José Manuel López Nicolás

Capítulo 3

Alimentos dietéticos
Marta Serrano Megías - José Manuel López Nicolás

Capítulo 4

Alimentos procedentes de organismos modificados genéticamente
Estrella Núñez Delicado - José Manuel López Nicolás

Capítulo 5

Alimentos ecológicos
José Manuel López Nicolás – Antonio Soler Marín

Capítulo 6

Alimentos procesados mediante tratamiento no térmico
Antonio José Pérez López – José Manuel López Nicolás

Epílogo

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