MÓDULO 1:

ALIMENTOS DE CALIDAD (10 ECTS): El objetivo fundamental de este módulo es formar al alumno en la producción de alimentos y materias primas de calidad que posteriormente serán sometidos a diferentes procesos, con el fin de obtener alimentos seguros, nutritivos y saludables. Se tratará la producción de alimentos de calidad tanto de origen vegetal, como de origen animal, cualificando al alumno, para la elección de las materias primas de la mayor calidad del mercado.

BLOQUES TEMÁTICOS:

• Bloque I: Alimentos vegetales de calidad.
• Bloque II: Productos cárnicos de calidad.
• Bloque III: Pescados y mariscos de calidad.
• Bloque IV: Productos lácteos de calidad.
• Bloque V: Programas de autocontrol. Q de calidad.
• Bloque VI: Calidad en la producción de alimentos con D.O.

 

MÓDULO 2:

HISTORIA Y CULTURA DE LA ALIMENTACIÓN (6 ECTS): La enseñanza de este módulo se centra en situar al alumno en el ámbito social y cultural que contribuye de forma inequívoca al desarrollo de la gastronomía: Los objetivos específicos de éste módulo son: conocer los factores que han generado cambios en la alimentación a lo largo de la historia; analizar la evolución de las costumbres alimenticias a lo largo de los tiempos; conocer los rasgos culturales que conducen a la elección de alimentos; analizar las percepciones de los consumidores ante la cesta de la compra.

BLOQUES TEMÁTICOS:

• Bloque I: Historia de la alimentación y la cocina.
• Bloque II: Antropología de la alimentación.
• Bloque III: Psicología del consumo.

 

MÓDULO 3:

GESTIÓN E IMAGEN CORPORATIVA (4 ECTS): El objetivo general de este módulo es que el alumno adquiera los conocimientos fundamentales de economía y gestión de una empresa de restauración desde contabilidad hasta planificación financiera básicas. Se abordarán conceptos para el desarrollo una adecuada imagen corporativa incidiendo en estrategias de publicidad y marketing así como protocolo y estética.

BLOQUES TEMÁTICOS:

• Bloque I: Organización y gestión en la empresa de restauración.
• Bloque II: Imagen corporativa: Marketing y comunicación alimentaria.
• Bloque III: Economía y contabilidad básicas.
• Bloque IV: Protocolo, decoración y presentación de platos.

 

MÓDULO 4:

COQUINOLOGÍA (CIENCIA DE LA COCINA) (10ECTS): El objetivo de este módulo es que el alumno conozca y sea capaz de desarrollar las tecnologías básicas de preparación de cada uno de los grupos principales de alimentos, además de conocer la maquinaria y utensilios de cocina aplicables en cada uno de los grupos. Se presentarán las nuevas tendencias en las técnicas de elaboración con la aplicación de instrumental tradicionalmente empleado en laboratorios de investigación.

BLOQUES TEMÁTICOS:

• Bloque I: Tecnologías en la elaboración de carnes.
• Bloque II: Tecnologías en la elaboración de pescados.
• Bloque III: Tecnologías en la elaboración de mariscos.
• Bloque IV: Tecnologías en la elaboración de hortalizas.
• Bloque V: Tecnologías en la elaboración de productos de repostería.
• Bloque VI: Nuevas tendencias en Cocina.

 

MODULO 5:

DISEÑO EXPERIMENTAL EN CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN (5 ECTS): En este módulo el alumno se aproximará y desarrollará el método científico, permitiéndole profundizar en temas de investigación aplicada a la alimentación y la salud. Los conocimientos que aporta este módulo permitirán al alumno desarrollar criterios críticos sobre los trabajos científicos, evaluar las distintas fuentes de información, así como el manejo de la información extraída para la elaboración de trabajos de revisión bibliográfica, planificación de trabajos experimentales y preparación del material para su exposición.

BLOQUES TEMÁTICOS:

• Bloque I: Acceso a fuentes de información
• Bloque II: Manejo de bases de datos
• Bloque III: Bioética y calidad en la investigación en alimentación
• Bloque IV: Elaboración de un proyecto de investigación
• Bloque V: Redacción de comunicaciones científicas

 

MÓDULO 6:

PRÁCTICUM (15 ECTS): La intención de dotar a este Master de un carácter eminentemente práctico, nos lleva a la planificación de un amplio periodo de prácticas, tanto a nivel de laboratorio, como en empresas de restauración y del sector agroalimentario. Todas las prácticas serán supervisadas por el correspondiente tutor en prácticas, así como el responsable asignado por la empresa.

MÓDULO 7:

TESIS DE MÁSTER (10 ECTS): Con este proyecto se pretende desarrollar la capacidad del alumno para encontrar, interpretar y presentar información conforme al método científico. Los alumnos aplicarán los conocimientos teóricos adquiridos a partir de sesiones de discusión presencial con expertos invitados sobre aspectos actuales en gastronomía, alimentación y procesado de alimentos, en el desarrollo de un trabajo entre los temas ofertados por la dirección del Master.

Para Diplomados (Nutrición Humana y Dietética, Turismo, Enfermería, o primer ciclo de cualquier otra licenciatura) es obligatorio cursar además de los anteriores, los siguientes módulos:

MÓDULO 8:

CIENCIAS BÁSICAS DE LOS ALIMENTOS (5 ECTS): Este módulo pretende acercar a los alumnos al conocimiento de las ciencias básicas implicadas en la alimentación. Destacaremos el conocimiento de la estructura y función de los componentes químicos y bioquímicos de los alimentos, así como las modificaciones de estos componentes alimentarios durante el procesado. Por otra parte, los alumnos aprenderán de forma genérica los principales riesgos bióticos y abióticos de la alteración de la calidad higiénica y sensorial de los alimentos. De la misma forma se revisarán las recomendaciones nutricionales establecidas para las distintas situaciones fisiológicas evitando carencias y desequilibrio entre nutrientes.

BLOQUES TEMÁTICOS:

• Bloque I: Microbiología e higiene de los alimentos.
• Bloque II: Química y bioquímica de alimentos.
• Bloque III: Fisiología y nutrición humana.

 

MÓDULO 9: A

NÁLISIS SENSORIAL (12 ECTS): Una parte importante del éxito de las industrias de alimentación se basa en su capacidad para satisfacer el gusto de los consumidores. Para detectar las tendencias de mercado se llevan a cabo encuestas dirigidas a reflejar las opiniones de los potenciales consumidores. El objetivo del análisis sensorial es procesar las respuestas de los consumidores cuando valoran la calidad o la aceptabilidad de productos que se aprecian principalmente a través de los sentidos. El objetivo fundamental de este módulo de análisis sensorial es enseñar a los alumnos a averiguar qué hace que los alimentos sean apreciados: obtener una fórmula que indique el grado de apreciación de los consumidores a partir de las descripciones de los productos alimenticios.

BLOQUES TEMÁTICOS:

• Bloque I: Iniciación al análisis sensorial.
• Bloque II: Análisis sensorial de carnes.
• Bloque III: Análisis sensorial de pescados.
• Bloque IV: Análisis sensorial de cafés, infusiones y chocolates.
• Bloque V: Análisis sensorial de vinos.
• Bloque VI: Análisis sensorial de quesos.
• Bloque VII: Análisis sensorial de aceites.

 

MÓDULO 10:

PRODUCCIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (8 ECTS): El objetivo fundamental de este módulo es hacer hincapié en las últimas tendencias en la conservación, procesado de productos y métodos de envasado y empaquetado de alimentos. Estos conocimientos ayudarán al alumno a tener una visión global de la conservación de alimentos, no solo a nivel industrial, sino a nivel de empresa de restauración y distribución de alimentos.

BLOQUES TEMÁTICOS:

• Bloque I: Tecnologías en la conservación de alimentos.
• Bloque II: Procesos básicos en la producción de alimentos.
• Bloque III: Envasado de alimentos.
• Bloque IV: Distribución y almacenamiento de alimentos.

 

MÓDULO 11:

TURISMO GASTRONÓMICO NACIONAL E INTERNACIONAL (15 ECTS): El objetivo de este módulo es que el alumno adquiera conocimientos de las tradiciones y nuevas tendencias gastronómicas a nivel nacional e internacional. Estos conocimientos serán de aplicación para el establecimiento de rutas gastronómicas y permitirán al alumno adquirir una base de conocimientos que le serán de utilidad en la innovación o evaluación crítica de la calidad de platos y presentaciones. Se prestará especial atención a la cultura del vino, con aceptación a nivel social y gran repercusión económica.

BLOQUES TEMÁTICOS:

• Bloque I: Gastronomía internacional.
• Bloque II: Gastronomía nacional.
• Bloque III: Turismo gastronómico.
• Bloque IV: Cultura del vino.
• Bloque V: Diccionario gastronómico.

 

MÓDULO 12:

GASTRONOMÍA MURCIANA (12 ECTS): El objetivo de este módulo es que el alumno conozca y valore en su justa medida los productos de nuestra tierra aprovechando sus propiedades para obtener los mejores rendimientos en los platos. La explotación gastronómica de nuestros productos cierra el ciclo iniciado por nuestros productores en su tarea de obtener productos de primera calidad en la Región de Murcia. Es imprescindible para el egresado conocer las características diferenciales de la empresa de restauración en nuestra Región así como los sistemas propios de gestión agroalimentaria.

BLOQUES TEMÁTICOS:

• Bloque I: Economía y marketing de productos murcianos. Gestión agroalimentaria en la Región de Murcia.
• Bloque II: Gastronomía regional.
• Bloque III: Turismo gastronómico regional.
• Bloque IV: Productos con D.O. en la Región de Murcia.

 

MÓDULO 13:

COCINA SANA Y FUNCIONAL (8 ECTS): El objetivo de este módulo es la aplicación de los conocimientos científicos y técnicos adquiridos, en la elaboración de menús y platos saludables, y en caso de personas enfermas, adaptados a las distintas patologías. Se prestará especial atención al análisis de las alergias e intolerancias alimentarias.

BLOQUES TEMÁTICOS:

• Bloque I: Ingredientes funcionales.
• Bloque II: Elaboración de menús saludables.
• Bloque III: Preparación de alimentos en Dietoterapia.
• Bloque IV: Adaptación de platos tradicionales a distintas patologías.
• Bloque V: Alergias e intolerancias alimentarias.