Memoria para inscripción de programa de Doctorado
Justificación de la propuesta:
La Región de Murcia ha estado históricamente ligada a la industria agroalimentaria y recíprocamente, no es posible hablar de industria agroalimentaria en España sin hacer referencia a la Región de Murcia. El futuro del sector, desde un contexto general, pasa por abordar de forma satisfactoria las siguientes grandes claves: calidad y seguridad en la industria alimentaria, elaboración de alimentos seguros y saludables, respeto con el medio ambiente y competitividad en los mercados internacionales.
El Plan de Ciencia y Tecnología 2003-2006 de la Región de Murcia tiene como objetivo fundamental, posicionar a nuestra Región como un polo científico, tecnológico y de innovación de referencia en el año 2010. Para conseguir este objetivo es necesario desarrollar las ventajas competitivas de los sectores clave actuales de nuestra Región, entre los que se encuentra la alimentación.
La propuesta por parte de la UCAM de un Programa de Doctorado en Tecnología de Alimentos y Nutrición encaja en el marco de la apuesta regional por un progreso científico y tecnológico, ya que la formación de doctorado conlleva una mayor cualificación de los profesionales del mundo de la alimentación, que sin duda contribuirá al desarrollo de campos como el de la nutrición y el de la empresa agroalimentaria regional.
Por otra parte, el interés mostrado por el gobierno regional para integrar en el sector sanitario a los profesionales de la nutrición, nos obliga a ofertar postgrados de calidad para los Diplomados en Nutrición Humana y Dietética, con el fin de complementar su formación y destrezas laborales.
La actividad investigadora del Departamento se encuadra dentro de las áreas de Tecnología de Alimentos y de Nutrición Humana. Estas investigaciones aparecen representadas en el Programa Marco de Investigación de la UE (prioridad Nº5) dedicada a la Calidad y Seguridad de los Alimentos. El principal objetivo de este área prioritaria es mejorar la salud y bienestar de los consumidores a través de la producción de alimentos seguros y de calidad.
En concordancia con este objetivo las líneas de investigación que se desarrollan en nuestro Departamento combinan el estudio descriptivo de los alimentos (para su tipificación, mejora de su calidad, optimización de su conservación o desarrollo de nuevas tecnologías de elaboración), con el estudio de las propiedades funcionales de los alimentos o de alguno de sus componentes, y sus repercusiones sobre la salud del consumidor. Estos estudios se complementan con estudios sobre hábitos alimentarios en determinados colectivos humanos y el análisis desde el punto de vista antropológico de los factores socioculturales que determinan los patrones alimentarios.
Objetivos:
Objetivo general: fomentar estudios científicos sobre nutrición y sobre la mejora de la calidad y la seguridad de los alimentos para la formación de manera integral de investigadores capaces de afrontar las necesidades de investigación en el ámbito de la nutrición y la seguridad alimentaria.
Este objetivo general se concreta en la adquisición de las siguientes destrezas:
- Destreza en la revisión crítica de material científico.
- Capacitación para la búsqueda bibliográfica en el área de Nutrición y Tecnología de alimentos.
- Interpretación y discusión de resultados de investigación.
- Adquisición de habilidades y destrezas en técnicas de laboratorio útiles en el análisis de alimentos.
- Especialización en el binomio alimentación/salud para poder realizar un asesoramiento dietético en la salud y la enfermedad.
- Manejo de las herramientas necesarias para llevar a cabo una alimentación óptima en pacientes hospitalizados.
- Adquisición de los conocimientos necesarios sobre requerimientos nutricionales y recomendaciones dietéticas en diferentes etapas de la vida y diferentes situaciones fisiopatológicas.
- Formar en legislación Alimentaria y adiestrar en su manejo.
- Habilidad en conocimiento y manejo de nuevas técnicas rápidas para garantizar la Seguridad Alimentaria.
- Adiestrar en la gestión de crisis alimentarias.
- Introducir al alumno en nuevos procesos emergentes en la elaboración de alimentos.
Criterios de admisión y selección de estudiantes:
Serán candidatos aptos todos aquellos que hayan obtenido la Suficiencia Investigadora o el Diploma de Estudios Avanzados según la normativa anterior a la entrada en vigor del Real Decreto 56/2005, así como los alumnos que hayan superado la Tesis de Master según los criterios contemplados en el Real Decreto 56/2005 en áreas relacionadas con Tecnología de alimentos, Nutrición, Ciencias Sociosanitarias y Ciencias Experimentales.
En cualquier caso las solicitudes de ingreso en el Programa de Doctorado serán evaluadas de forma individual y pendientes de aprobación por el Consejo de Departamento.
Líneas de investigación:
- Encapsulación en ciclodextrinas de compuestos bioactivos para la elaboración de alimentos funcionales.
- Extracción y caracterización de enzimas de origen vegetal.
- Aplicación de técnicas rápidas de de detección (inmunoensayo y PCR) al análisis de alimentos.
- Determinación de marcadores de peroxidación lipídica, oxidación proteica, actividad antioxidante total y análisis de enzimas antioxidantes
- Determinación de la composición fenólica y actividad antioxidante de alimentos y extractos vegetales
- Ensayos de biodisponibilidad de compuestos de componentes de los alimentos con propiedades funcionales
- Conservación y mejora tecnológica de carnes y productos cárnicos.
- Mejora tecnológica de productos lácteos. Modificaciones bioquímicas, microbiológicas y sensoriales.
- Efectos antimicrobianos de extractos naturales.
- Influencia de la percepción del consumidor en el comportamiento alimentario
- Nutrición comunitaria