Grupos y Líneas de Investigación

Tecnología de Productos Lácteos y Cárnicos

El  grupo de investigación “Tecnología de Productos Lácteos y Cárnicos” nace con la vocación de realizar una investigación transferible al sector agroalimentario, de gran importancia por su carácter estratégico y tractor de la economía nacional, que permita obtener productos de calidad, innovadores y de un elevado valor añadido.

De esta manera, las líneas de investigación desarroladas por el grupo están orientadas, fundamentalmente, al estudio de enzimas y microorganismos que intervienen en los procesos madurativos de diversos productos lácteos y cárnicos influyendo en las características fisicoquímicas, bioquímicas y organolépticas de los mismos.

Líneas de Investigación

• Conservación de carne y productos cárnicos.
• Mejora tecnológica de productos lácteos. Modificaciones bioquímicas, microbiológicas y sensoriales.

Equipo Investigador

Investigador Principal

• Luis Tejada Portero. Doctor en Veterinaria

Investigadores

• José María Cayuela García. Doctor en Veterinaria
• Adela Martínez-Cachá. Doctor Ingeniero Agrónomo
• Adela Abellán Guillén. Licenciada en Veterinaria

Encapsulación en Ciclodextrinas de Compuestos Bioactivos

Líneas de Investigación

• Encapsulación en ciclodextrinas de compuestos bioactivos.
• Extracción y caracterización de enzimas de origen vegetal.
• Nutrición de colectivos especiales.
• Análisis sensorial, bioquímico y fisico-químico de nuevos alimentos.

Equipo Investigador

Investigador Principal

• Estrella Núñez Delicado. Doctora en Biología

Investigadores

• José Antonio Gabaldón Hernández. Doctor en Ciencias Químicas
• Santiago López-Miranda González. Doctor Ingeniero Agrónomo
• Mª Isabel Fortea Gorbe. Doctora en Farmacia
• Antonio José Pérez López. Doctor en Tecnología de los Alimentos
• Antonio Soler Marín. Doctor en Farmacia

Nutrición, Estres Oxidativo y Biodisponibilidad

Líneas de Investigación

• Determinación de marcadores de la peroxidación lipídica, oxidación proteica, actividad antioxidante total y análisis de enzimas antioxidantes.
• Determinación de la composición fenólica y de la actividad antioxidante en alimentos

Equipo Investigador

Investigador Principal

• Pilar Zafrilla Rentero. Doctora en Ciencias Químicas

Investigadores

• Juana María Morillas Ruiz. Doctora en Ciencias de la Salud

Inicio